進入夏天，什麼食物最能吸引你？是美味的嗦螺螄，還是辣的過癮的麻辣小龍蝦，亦或者是烤魚或者是烤羊肉串。要我說最吸引人的還屬小龍蝦，烹飪之后，那紅紅的顏色，看著就讓人食欲大開。在菜市場，我也經常會買些小龍蝦回家來做，畢竟外面隨便一份就要100多塊錢，自己在家里做的話，可能一半的成本都不到。
在做小龍蝦之前，我們要學會挑選。買龍蝦時越大越好嗎？水產老闆：記住3買，2不買，蝦肉鮮嫩又Q彈。很多人認為，大的小龍蝦個頭大，看起來會肉多一些，其實挑小龍蝦也是有技巧的，所謂的3買，2不買到底指的是什麼呢？
像在水里的東西，圖的就是一個新鮮，小龍蝦也是一樣，我們買的時候，一定要注意觀察，小龍蝦活性比較好，而且來回跑的那種，它是值得去選購的，肉質也會比較的新鮮。
選擇青色的小龍蝦，其實要比紅色的更好吃一些，因為這種小龍蝦的殼要更薄一些，我們吃起來的時候，會更加的鮮嫩，也比較的容易入味，所以當你看到青色的小龍蝦，這種也可以選擇，烹飪出來的顏色也會更加的好看。
殼沒有那麼硬，這個比較好理解，我們買的時候，捏一下小龍蝦兩邊的腮，或者是把它的尾部拿著看一下，或者是捏一下，比較軟的話，說明比較的鮮嫩，如果殼比較硬的話，那就說明這個蝦肉比較少，不是很值得去買。
我們都知道龍蝦的生存能力特別的強，如果碰到非常紅，而且殼很硬的這種小龍蝦，堅決不要去買，沒有肉還不好吃。
另外尾部比較臟的小龍蝦，這種一般生存的環境比較的差，很可能是在一些污染的地方生長出來的，遇到這樣的小龍蝦也堅決不要買，買尾部相對比較干凈的，有的小龍蝦后面都變黑了，很多人都還去選，這個是不對的。
我們在烹飪小龍蝦的時候，要剪掉它的蝦尾，還有去掉蝦線，清洗好之后，可以放入油鍋中去炒一下，然后盛出來，再進行烹飪，這樣肉不會散，而且會變得很Q彈。
所需食材：小龍蝦、火鍋料1塊、菜籽油、八角、桂皮、蒜、姜、香葉、干辣椒、花椒、米酒、啤酒、鹽、醬油、生抽、雞精。
1、小龍蝦清洗干凈之后，鍋中放入菜籽油燒熱，接著把小龍蝦放進去，炸一下或者是炒一下撈出來。
2、鍋中留底油，放入火鍋料進行翻炒，然后放入蒜和姜，有蔥可以來點蔥，加入火鍋底料翻炒，炒香之后倒入小龍蝦。
3、翻炒均勻之后，放入米酒，加入鹽放入醬油和生抽，接著放入啤酒，把其它的香料也全部倒進去。
4、開始燒，大火燒至入味，最后放入雞精提鮮，這樣一道非常鮮香麻辣的小龍蝦就做好了，肉質Q彈還非常的入味。
我們烹飪小龍蝦之前，一定要選擇新鮮的小龍蝦，這個時候我們再配合一些香料，只有這樣烹飪出來的小龍蝦才好吃，不然的話，原材料就不好，那再高的烹飪技術，也難做出令人滿意的味道出來。
