立冬過后，很多地方開始轉涼，此時就比較適合進補了，在進補的過程中，魚肉無疑是最好的選擇，它的價格比較低，口感鮮美，制作起來也沒那麼復雜，關鍵是可以配上豆腐、蘿卜、洋蔥等多種蔬菜，還可以搭配金針菇、土豆之類的。

吃魚的時候，最大的煩惱，來自魚的腥味，同時還有制作過程中，容易不入味，或者是把魚肉做破碎，這樣就會很影響人的一個食欲。天涼了，做紅燒魚的4個步驟要記牢，魚肉鮮嫩無腥味，太實用了。家庭小灶中制作紅燒魚，不像飯店當中，直接放大量的油炸一下就可以，簡單快速，只能是通過煎魚的方式來做。

所以，大家想要自己在家里做紅燒魚的話，一定要記住4個非常重要的步驟。

第一，煎魚的時候一定要掌握好油溫，如果你是煎肉質比較厚的魚，建議打上花刀，這樣一會燒的時候，會更加的入味，煎魚的時候，最好是用菜籽油，油溫熱的時候，放上一點鹽，然后把魚放進去，油溫一定要冒煙的那種，魚放下去的時候，不要輕易的去動它，等到定型的時候再翻動。

第二，魚煎好之后，可以把它盛出來，然后放入香辛料，比如蒜還有姜以及辣椒還有花椒，煸炒香，家里有辣姜或者是有火鍋底料的話也可以來一點，接著放入清水，然後來點鹽，醬油，香醋還有五香粉，接著倒入煎好的魚。

第三，我們在制作的時候，一定要多燒一會，而且不需要去翻動它，只要你把湯汁一直澆淋在魚的身上就可以了，一定要讓它多煮一會，只有這樣，才能保證它的入味，同時也能把它的鮮味物質煮出來，所謂「千滾豆腐萬滾魚」就是這個道理。

第四，想要紅燒魚好吃的話，記得最后把魚盛出來以后，對它進行一個勾芡，在勾芡的時候，大家一定要記住，不要等到湯汁沸騰的時候放進去，而是將要沸騰的時候，再倒入水淀粉，輕輕的推動，然後來點雞粉，最后把制作好的湯汁，倒入魚身上，有蔥花可以來點蔥花，或者是香菜就可以了。

要牢記的四個步驟分別是：煎魚、炒料、燒制、勾芡。

煎魚，不管你用什麼鍋，倒入油之后，晃動鍋都沾上油，其次就是火一定要大，當魚下鍋的時候，把表面快速煎至焦黃，就可以達到不粘鍋的目的。

炒料，很多人是把大蒜還有姜片或者是小米辣直接放入鍋中，然后再放入開水，這個料不炒的話，魚就不香，不能很好的掩蓋住魚的腥味。

燒制，燒的時候，一定時間要夠，只有足夠的時間，它才能把鮮味散發出來，而且口感才會比較好，燒的時候，記住可以來點香醋，這樣魚肉會更鮮嫩。

勾芡，如果嫌麻煩的話，這一步可以不做，喜歡顏色好看一些的，對品質要求比較高的話，可以在家試一試。