清明節已過，春天的氣息也變得更加濃郁，此時雨水充沛，萬物生長，人們開始忙碌著賞花、踏青、登高、挖野菜……等等，而在民間，最讓人歡喜的還是挖野菜，不管喜不喜歡，挖的這個樂趣，就足夠吸引人去做了，況且這些野菜，還曾是饑荒年代，人們充饑果腹的救星。

春季，是吃野菜的季節，各種各樣的野菜，此時登盤上桌，不過野菜也并不是每個人都喜歡，有些野菜，人們樂衷于采，但是卻不一定愛吃，甚至還被認為是最難吃的野菜之一。我們不妨一起來了解一下，哪些「最難吃」的野菜，看看你吃過幾種？

第一種：臭菜

這個野菜我在云南的時候，吃過幾次，它有一個好聽的名字叫羽葉金合歡，非常有地域特色的一種美食，經常會被拿來煮魚，或者是做成臭菜煎蛋，也有的會把它拿來涼拌著吃，不過它的氣味實在過于特殊，很多人都下不了口。

臭菜，渾身是刺，采摘的時候也比較麻煩，吃的話主要是掐其嫩尖，如果嫩尖變硬的話，那麼就太老沒法吃了。

第二種：蕨菜

在《詩經》中有記載：「陟彼南山，言采其蕨。未見君子，憂心惙惙。亦既見止，亦既覯止，我心則說。」看來采摘蕨菜，歷史是相當悠久的，但是說實話，蕨菜是真的難吃，尤其是新鮮的蕨菜，那股腥味，直接勸退了很多人。

看著滿山的蕨菜，雖然不太喜歡吃，但是采摘起來還是很有意思的，所以這種野菜，很多人是愛采卻不愛吃。

第三種：魚腥草

在西南地區它可以說是熱門野菜了，可是在其它地區，人們卻未必喜歡吃，甚至有點反感這種野菜，因為它的氣味實在太上頭了，曾經和朋友說起這個事情，他告訴我，這絕對是最難吃的野菜之一，就連聞一下，都有點想吐。

為此，魚腥草也被認為是，最難吃的野菜之一，因為它不管是葉子還是根莖，氣味都相當的濃烈，吃不習慣的，真的會退避三舍。

第四種：蒲公英

蒲公英是一種很常見的野菜，有些人喜歡吃，有的人卻很嫌棄，為啥它可以被評為最難吃的野菜呢？因為它的味道實在是太苦了，即使你采摘回來，進行了焯水，依然阻擋不了它的那個苦味，就像苦瓜一樣，很少有人喜歡這樣的味道。

所以，蒲公英雖然下火作用很不錯，可是它的苦味，也讓它能當選為最難吃的野菜之一，這個一點都不奇怪。

第五種：水芹菜

春天還有一種野菜，那就是水芹菜也被列為是最難吃的野菜之一，《呂氏春秋》中有記載：「菜之美者，有云夢之芹。」可是人們對這個說法，好像并不滿意，人們這個野菜也難吃，水芹菜口感相對來講，我認為還可以，之所以認為難吃，大機率也是因為它的氣味。

此外，水芹菜一般都是生長在水中，采摘起來，其實比較的麻煩，這樣吃的人也就少了。