蒸米飯時順手熱塊豆腐，不用開火搞定一道菜，比炒菜還香，超夠味巨下飯！
2023/09/04
檢舉
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懶到家的下飯菜，放在電飯煲里和飯一蒸，淋上熱油，豆香味兒馬上就被逼出來了。舀到米飯里拌勻，別提有多爽啦～
「陜西的油潑面是很有地方特色的。離開了關中平原的高筋面粉，味道會些許減半；離開了土法榨出的菜籽油和香而不辣的秦椒，味道也會有遺失。四川的油潑激發了花椒、麻椒與辣面的鄉愁，口味濃烈而多層次；陜西的油潑是直男般的辣與香，純粹而唯諾，粗線條里的純香。由此技法推演出的油潑老豆腐，豆香里別具一格，醇厚里的關中味道。踏遍千山萬水，品遍玉盤真饈，能解鄉愁的也只有舊時童年，家鄉老味兒，說到底這也是沒辦法的事兒。」
油潑老豆腐
用料
老豆腐 1塊
蒸魚豉油 適量
生抽 2勺
鹽 少許
油 30克
香醋 2勺
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番茄醬 1勺
蒜末 適量
辣椒面 適量
熟芝麻 適量
做法
1. 老豆腐首選漿水點煮不取腐皮的老豆腐，上鍋蒸10分鐘。
* 選老豆腐是因為豆味十足，如果沒有老豆腐也可以選一般豆腐。放在電飯鍋蒸屜上和米飯一起蒸煮更方便。
2. 蒸好趁熱用手掰成大塊兒。一定不能用刀切，只有不同肌理的入味，才會還原豆腐的初心。
3. 醬汁有很多種，可以自由搭配自己口味，豐儉由人。
第一種：只放蒸魚豉油，有蒸魚感的鮮甜。
第二種（改良版油潑面汁）：生抽2勺+香醋2勺+番茄沙司1勺。
第三種（純老陜版）：黃豆醬油+岐山香醋。
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4. 倒入蒜末、蒜苗、辣椒面、芝麻和鹽。
5. 菜籽油燒熱，潑入碗中。
滋啦滋啦，瞬間香氣滿屋。蒜香、辣香、豆香讓熱油融合。倒入自己喜歡的醬汁，大功告成！
喜歡吃辣的可以多放點辣椒，味道更撩~
快試一試，小白立馬變大廚！
來源：下廚房 、桐媽食堂。
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