春天正是各種新鮮蔬菜上市的季節，有很多的蔬菜可供選擇，老話說「不時不食」，吃東西要講究時令，應季而食，也就是到了什麼季節吃什麼季節的食物。春天的應季蔬菜有很多，但春天似乎是個更適合吃「筍」的季節，什麼春筍、萵筍、蘆筍，只是聽這「筍」字，都感覺透著一股鮮靈之氣，而每年的一到四月份正是萵筍最為鮮嫩的時候。
萵筍雖帶「筍」字，但卻不是「筍」，不過，這并不妨礙它與「筍」平分秋色的營養價值和鮮美！春天的萵筍是個寶，口感清新爽脆，微微帶一點苦味，被人們稱為春天的千金菜，更有「春菜之王」的美稱。它的營養非常豐富，尤其是鉀的含量很高，常吃具有消積下氣、養肝護肝、降三高、助睡眠、增強免疫力等功效。
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