青椒豆腐皮：
1. 豆腐絲5厘米長段，青蔥洗凈斜切成細絲2. 里脊切細絲，放一小勺淀粉、食鹽、少許清水，腌10分鐘；
3. 炒鍋中倒油，油溫5成熱，將肉絲入鍋中，快速用鏟子劃散開；
4. 全部變色后，加少許醬油，將豆腐絲和青蔥全部倒入鍋中，翻炒；
5. 待青蔥略變軟，加食鹽，混合均勻出鍋。
蝦仁豆腐：
1將蝦仁對半切開，豆腐切條塊。
2蝦仁加食鹽、味精、料酒抓勻，再加水淀粉抓勻腌漬片刻。
3鍋中注水燒熱，倒入蝦仁、上海青，汆燙片刻撈起。
4起鍋熱油，入豆腐塊，炸至金黃色撈出瀝油。
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