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5個很少人知道的做菜燉肉小技巧，實用簡單，學會小白也能變大廚

2023/09/04 檢舉

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導語：如今的生活節奏速度越來越快，很多人都被焦頭爛額的工作搞得疲憊不堪，下廚做菜做飯的精力都沒了，其實掌握一些烹飪竅門，就是燉肉也可以省時又軟爛，美味又鮮美。

下面總結了5個做菜燉肉的烹飪技巧，非常實用簡單。

1、制作肉丸要打餡

好吃的肉丸是外表圓潤光滑，吃起來彈軟鮮嫩，煮起來不易破散，要做出好吃的肉丸，一定要打餡，這樣會增加肉餡的韌性，做出來的丸子更彈軟。首先肉糜中加上調味品，用筷子攪動，這種方法就是打餡，打2～3分鐘后加適量淀粉，再攪勻，然后就可以做肉了，水煮油炸都可以，這樣制作的肉丸又鮮又嫩。

2、燒菜用酒的最佳時機

料酒在烹飪中可以去腥解膩，除此之外料酒還可以保鮮，用料酒腌雞鴨魚肉，能迅速滲透到肉的內部，可以延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入肉類中。除此之外做綠葉蔬菜時，加少量料酒，有保持葉綠素的作用。

烹調中用酒的最佳時間，是烹制菜肴過程中鍋內溫度最高的時候，在所有調料中，料酒必須最早加入。

比如炒蝦仁時要待蝦仁滑熟后，先放料酒再加鹽；炒肉絲時，應在煸炒完畢立即加料酒；做紅燒魚時，要在煎制完成后立即噴料酒。

3、巧用各種香料

香料是廚房烹飪中不可或缺的調料，一般多用于肉類的制作，肉類不同放入的香料也不同，

一般燉肉時用陳皮，肉的香味濃郁；在制作牛羊肉時加白芷，可以去除膻增鮮；自制香腸時用肉桂，味道鮮美；做熏肉、熏雞時用丁香，回味無窮。

4、巧用蘇打做牛羊肉

小蘇打在做牛羊肉時有獨特的效果，一般牛羊肉的纖維比較粗，不像豬肉那麼容易煮爛，平時做牛羊肉一般都是燉，很少用來做成其他菜肴，使用小蘇打后問題即可迎刃而解，先把牛羊肉依烹飪的需要切成片、丁、條等，用一小碗調點小蘇打水（濃度為5%～10%），把切好的肉放碗里浸泡約10分鐘，撈出瀝凈水分，再加適量蛋清淀粉混合拌勻，然后入溫油鍋滑熟，再進行炒菜，用這個方法處理過的牛羊肉，無論爆、炒或熘，成菜后均嫩滑光亮，入口鮮美無渣。

5、香醋爆炒雞肉

燉雞時一般都帶有一股腥氣味，有時燉好長時間仍不軟爛，如果在燉之前先用香醋爆炒雞塊，再下鍋燉，不僅能快速使雞塊軟爛，而且雞塊色澤紅潤，味道佳美。方法是把整理干凈的雞剁成紅燒肉大小的塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入陳醋或香醋50～100克迅速翻炒，3～5分鐘后，當雞塊在鍋內發出劈劈【啪☆啪】的爆響聲時，即刻加熱水，用旺火燒10分鐘后，再放醬油、鹽、蔥、姜和白糖，用文火燉30～60分鐘，雞軟爛后淋上香油就可出鍋了。