【實用】同樣是食鹽，「2721」和「5461」區別很大，學會再買不吃虧
2023/09/03
檢舉
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食鹽，乃百味之首，是我們家常廚房中必不可少的一樣調味料。每次去超市選購食鹽時，有些朋友會特別關注到食鹽袋子上標注的產品標準號，并且還會發現，不同的食鹽，執行的標準還不一樣。
在咱們國家關于食鹽的執行標準中，「GB 2721」和「GB/T 5461」，可以說是最常見的兩種食鹽標準。在這兩個標準里，「2721」和「5461」具體有什麼區別？前面帶的字母「GB」和「GB/T」，又分別指代什麼？
今天，小編就跟大家聊聊有關選購食鹽的話題，學會再買食鹽，大家就不容易吃虧了。
根據咱們國家的相關規定，合格的食鹽，必須在鹽袋上注明其執行的產品標準號。同樣是食鹽，其執行的標準號不同，如下圖，左邊食鹽執行的標準是「GB 2721」，右邊食鹽執行的標準是「GB/T 5461」，它們代表的含義也是有所不同的。
下面，我就將其簡稱為2721食鹽和5461食鹽，來逐一跟大家說說。
2721食鹽標準下，包括5類食鹽，分別是：
食用鹽
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：以氯化鈉為主要成分，用于食用的鹽。
精制鹽：以鹵水或鹽為原料，用真空蒸發制鹽工藝、機械熱壓縮蒸發制鹽工藝或粉碎、洗滌、干燥工藝制得的食用鹽。
粉碎洗滌鹽：以海鹽、湖鹽或巖鹽為原料，用粉碎、洗滌工藝制得的食用鹽。
日曬鹽：以日曬鹵水濃縮潔凈工藝制得的食用鹽。
低鈉鹽：以精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽等中的一種或幾種為原料，為降低鈉離子濃度而添加國家允許使用的食品添加劑（如氯化鉀等）經加工而成的食用鹽。
5461食鹽標準下，只包括3類食鹽，分別是：精制鹽、粉碎洗滌鹽和日曬鹽（單種不同食鹽的含義同上）。
從這兩個食鹽標準定義和適用范圍來看，我們就可以得出一個結論，2721食鹽標準下包括的食鹽種類更廣，5461食鹽標準下包含的食鹽種類則要少一些，并且沒有2721食鹽里包含的低鈉鹽。
此外，2721和5461食鹽標準里，帶有的字母前綴「GB」和GB/T」指代的含義也是有所不同的。其中，「GB」為必須執行的國家強制性標準，「GB/T」則是國家推薦性標準
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。
用句大白話來說，「GB」是強制要求滿足的標準，做不到要負責的，「GB/T」則是推薦使用的標準，可用可不用。
再舉個例子，同樣是日曬鹽，它肯定得先滿足GB 2721食鹽強制標準，食鹽企業在生產時，也可以在達到前者要求的基礎上，再使用GB/T 5461推薦標準。
在了解了2721和5461分別指哪種食鹽后，相信大家還會關心一個問題，2721標準里包含的、5461標準里沒有的低鈉鹽，究竟跟普通的食鹽有啥不同？下面，就來跟大傢俱體說說。
關于低鈉鹽和普通食鹽之間的區別，我總結了下，主要有下面3點：
1、添加成分不同：大家都知道，普通食鹽的主要成分為氯化鈉，低鈉鹽則是在普通加碘鹽的基礎上，又額外添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂。換句話說，低鈉鹽的食鹽成分里，鉀離子和鎂離子含量要比普通食鹽高很多。在低鈉鹽的成分中，僅有70%-80%的氯化鈉，另外20%-30%則用添加的氯化鉀來代替；
2、作用特點不同：如果說普通食鹽主要起到增加咸味和補充鈉離子的作用，那低鈉鹽的作用和特點，則加了2條，「減鹽不減咸」和「幫助人體鈉鉀平衡」。低鈉鹽同樣可以給食物提供咸味，相比而言，鹽（氯化鈉）含量則要少很多，添加的鉀離子還能有助于人體內的鈉鉀平衡；
3、適合人群不同：乍一看，好像低鈉鹽要比普通食鹽好一些，畢竟可以一定程度上避免鈉元素攝入超標的問題，但并不是所有人都適合食用低鈉鹽的。像高鉀藥物服用者、本身有高血鉀、腎臟類問題、心臟類疾病的人群，就不太適合食用低鈉鹽。因為當中添加的鉀元素，對這些人群不太友好。
由上可知，雖說同樣是食鹽，2721食鹽和5461食鹽之間的區別，還是很大的。一來前者包括的食鹽范圍更廣，后者只包括精制鹽、粉碎洗滌鹽和日曬鹽這3類食鹽；二來前者包括低鈉鹽，后者標準則不適用于低鈉鹽。
此外，還跟大家科普了低鈉鹽和普通食鹽的區別。無論是哪種食鹽，大家在食用的時候，都要注意控制好量，鹽吃多了，可不是一件好事。
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